ラファロー

樹齢100年のカリニャン100％。セメント槽にてマセラシオン後、18ヶ月バリック熟成。年産 2400本。

【生産者情報】 ドメーヌ・ヴィンチは 2001年から始まりました。当主のオリヴィエさんはもともとマスターオブワインまで持つソムリエさんでしたが、ワイン造りの魅力に駆られマコンの醸造学校で勉強した後、ロンドンのワインショップでお金を貯めるために働き、縁あってこのルーシヨンに畑を買うことができました。フィリップ・ジャンボン氏の下で学んだこともあります。ヴィンチは奥様の苗字です。畑は手付かずの自然な小高い山間の谷筋に連なっていて、隣の畑を気にすることなく栽培ができます。栽培はビオデナミを取り入れたビオロジック。6haの畑から白１種、赤５種を造っています。生産量は14000本。平均収穫量15hl/haという少なさです。 驚くことはどの畑も樹齢 50年以上で、なかには 100年のものもあります。その古い畑をもとの所有者が高齢などの理由で手放し、彼は本当に幸運だったと言います。

カリニャン・サントネールの（樹齢100年のカリニャン）畑は森に囲まれていて、動植物の多様性を豊かに感じられる畑です。標高は約 110ｍ。その上に広がるインフェルノの畑は1.5ha、標高300ｍで樹齢 55～60年のカリニャンとグルナッシュが広がります。風の通る、遠くに海の望める素敵な丘です。最近はイノシシがよく出るので、電気柵を張っています。収穫はかなり小さめの小箱（約 6kgのブドウを収穫）で行い、畑で選定作業をします。8月末には収穫が始まります。発酵は基本収穫後、セラーで少し冷却した後、赤い小さなバケツに入れ足で踏み破砕します。それをセメント槽に手で担ぎ入れます。彼は梗も酸、タンニンに重要な意味があると考えています。白は自然酵母だけで発酵、赤は白のピエディキューヴを１Ｌ加えていきます。

基本ノンフィルター、ノンコラージュ、サンスフルです。（初年度は20mg/l 使いましたが、奥様と相談し、南だしリッチでタンニンもあるし必要ないのではないかと思い、今は全てサンスフルで造っています。）