メルロー 2021

塩尻市産メルロー100%の赤ワインです。限定300本生産。 極力農薬を使わない栽培を経て2021年10月に収穫し、機械を使わずに破砕、自然酵母により少しずつ発酵しながらタンクで180日に渡りマセラシオン（果皮漬込）し、ワインを搾ってさらに210日の熟成期間を経た後、瓶詰めしました。全房仕込みによる微かに薬草がかったアロマが甘いバニラのブーケと相まって、従来のメルローにはない力強い香りと複雑味を持つワインに仕上がりました。

【生産者情報】 市が開講した「塩尻ワイン大学」1期生として、栽培から醸造、経営までを学び、会社勤めの傍らワイナリーを設立。極力、雑草や虫を生かす自然にまかせた栽培を行い、少量ながらも自家培養酵母で複雑な味わいのワインやシードルを醸します。